Средиземноморская диета: легко придайте вкус еде с помощью советов экспертов

Подпишитесь на программу CNN «Ешь, но лучше: средиземноморский стиль». Наше руководство из восьми частей покажет вам вкусный образ жизни, поддерживаемый экспертами, который укрепит ваше здоровье на всю жизнь.

Мне потребовалось около 15 минут плюс полчаса варки, чтобы приготовить деревенский лимонно-нутовый суп из нута и шпината с ароматом чеснока и тмина для опоздавших приезжих. Затем было острое рагу из помидоров и рыбы с пряностями, которым я поделился с соседями — на следующий день оно было еще вкуснее.

А салат из цельнозерновой муки с фарро, фасолью, кукурузой и помидорами черри, добавленный в ароматный винегрет с базиликом, убедил меня сделать это древнее суперзерно с ореховым вкусом основным продуктом кладовой.

Средиземноморская диета связана со снижением риска развития деменции

Это лишь некоторые из вариантов ужина, которые я добавил в свой репертуар с тех пор, как начал сотрудничать со Сьюзи Карадше в качестве автора и тестера рецептов в ее пользующейся спросом кулинарной книге 2022 года «Средиземноморское блюдо: 120 смелых и полезных рецептов, которые вы приготовите». Повторить." Карадше, выросший в Египте, является создателем популярного одноименного сайта.

Каждый рецепт, который я готовил, укреплял мое понимание того, почему — помимо доказательств, подтверждающих его пользу для здоровья — энтузиазм в отношении средиземноморского образа питания, кажется, никогда не угасает.

Мало того, что смелый, яркий вкус легко понравится любому, кто открыт для чеснока и оливкового масла, но и средиземноморская кухня также гибка, экономична и легко адаптируется практически к любой ситуации.

Свежие продукты, бобовые, цельнозерновые продукты и нежирные белки составляют основу средиземноморской диеты. Но именно «создатели вкуса», как их называет Карадше, воплощают в жизнь эти полезные ингредиенты.

Как только вы сделаете их частью своей повседневной кулинарной привычки, вы сможете приготовить вкусную, полезную еду с меньшим количеством натрия и насыщенных жиров, а также с любым белком, зерном или овощем, который у вас есть под рукой. А с миской нарезанных лимонов и бутылкой богатого антиоксидантами оливкового масла на столе вы можете даже не задумываясь обойти солонку и масленку.

" Многие люди используют свежие травы просто в качестве гарнира, для придания яркого цвета прямо перед подачей на стол», — сказал Карадшех. «Мы не так используем травы в средиземноморской кухне. Мы думаем о чашках и пригоршнях, а не окроплениях».

Фактически, она покупает свежую зелень оптом. «Многие люди думают, что не смогут их съесть, пока они не испортятся, но поверьте мне, вы будете использовать их все, если будете готовить по-средиземноморски».

Петрушка и кинза — травы, которые она использует практически ежедневно и в больших количествах. В классических блюдах, таких как салат табули и чжоуг (острый песто из кинзы), они являются звездами шоу. Она использует нежные части стеблей, а также листья, которые сохраняют вкус и питательные вещества. Чтобы продлить срок службы трав, она подрезает кончики после мытья и сушки, помещает их в чашку или банку с небольшим количеством воды, как цветочный букет, и накрывает листья переработанным пакетом.

По словам Карадшеха, хранящиеся таким образом в холодильнике травы могут храниться пару недель, если вы меняете воду каждые несколько дней. Благодаря этому травы будут на виду, поэтому их с меньшей вероятностью раздавят и забудут на дне контейнера для фруктов и овощей, и они будут легко доступны для разрезания и добавления в блюда из риса, салаты, яйца или что-нибудь еще, что может придать свежий вкус. .

Таким же образом можно ухаживать и за другими мягкими травами, такими как мята, укроп и орегано. Она хранит свои «букеты» базилика при комнатной температуре на столешнице, потому что нежные листья имеют тенденцию быстро вянуть и темнеть при низких температурах.

Что касается небольших количеств выносливых трав, таких как розмарин и тимьян, она заворачивает вымытые и высушенные веточки во влажные бумажные полотенца и хранит их в пластиковых пакетах в холодильнике.